防腐劑

英文專業名稱：Biocide. Preservative agent.　　
==作用==
[[防腐劑]]主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，防治保護對象腐敗變質的一類制劑。

現今防腐劑以應用到很多行業，例如食品、[[化妝品]]、涂料、乳液、粘合劑、皮革、造紙和木材等。

我國規定使用的防腐劑有[[苯甲酸]]、[[苯甲酸鈉]]、[[山梨酸]]、[[山梨酸鉀]]、[[丙酸鈣]]等32種。　　
==概述==
防腐劑antiseptic 

抑制物質腐敗的藥劑。即對以腐敗物質為[[代謝]][[底物]]的微生物的生長具有持續的抑制作用。重要的是它能在不同情況下抑制最易發生的[[腐敗作用]]，特別是在一般[[滅菌]]作用不充分時仍具有持續性的效果。對[[纖維]]和木材的防腐用礦油、[[煤焦油]]、[[丹寧]]，對生物[[標本]]用[[甲醛]]、[[升汞]]、[[甲苯]]、[[對羥基苯甲酸丁酯]]、硝基糠腙[[衍生物]]或香脂類樹脂。在食品中使用防腐劑受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些[[物理]]的方法。特殊的防腐劑有[[乙酸]]等有機酸、以[[油酸]]脂為成分的[[植物油]]、[[芥子]]等特殊的精油成分。對于生物體的局部（如人體表面或[[消化道]]），可以根據具體條件采用各種防腐劑（如[[碘仿]]、[[水楊酸苯酯]]、[[苯胺]]染料或[[吖啶]]類色素等）。

食品防腐劑能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質，從而延長食品的保質期。絕大多數飲料和包裝食品想要長期保存，往往都要添加食品防腐劑。食品防腐劑對人體健康究竟有無危害呢？　　
==研究成果==
到目前為止，我國只批準了32種允許使用的食品防腐劑，且都為低毒、安全性較高的品種。它們在被批準使用前都經過了大量的科學實驗，有動物飼養和[[毒性]]毒理試驗和鑒定，已證實對人體不會產生任何急性、[[亞急性]]或慢性危害。只要食品生產廠商所使用的食品防腐劑品種、數量和范圍，嚴格控制在國家標準《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-96)規定的范圍之內，是絕對不會對人體健康造成損害的，人們大可放心食用。比如，我們在市場上所見到的食品通常會添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑，這兩種應用最廣泛的防腐劑被人體攝入后，一般會隨尿[[排泄]]，并不會在人體內蓄積。 

當然，食品防腐劑也是一把“雙刃劍”，也有可能給人們的健康帶來一定的麻煩。在我國，目前食品生產中使用的防腐劑絕大多數都是人工合成的，使用不當會有一定的[[副作用]]；有些防腐劑甚至含有微量[[毒素]]，長期過量攝入會對人體健康造成一定的損害。以目前廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸為例，國際上對其使用一直存有爭議。比如，因為已有苯甲酸及其鈉鹽蘊積[[中毒]]的報道，歐共體兒童保護集團認為它不宜用于兒童食品中，日本也對它的使用做出了嚴格限制。即使是作為國際上公認的安全防腐劑之一山梨酸和山梨酸鉀，過量攝入也會影響人體新陳代謝的平衡。 

雖然，《食品添加劑使用衛生標準》嚴格規定了防腐劑的種類、質量標準和添加劑量，但令人感到十分遺憾和極為擔心的是，許多食品生產企業違規、違法亂用、濫用食品防腐劑的現象卻十分嚴重。主要表現在以下三個面：(1)大劑量使用防腐劑。(2)使用廉價但[[毒副作用]]較大的防腐劑。(3)使用變質的畜肉作香腸，為不影響香腸的外觀并掩蓋變質的真相，使用福爾馬林等作為防腐劑。　　
==認識誤區==
針對食品防腐劑使用方面存在的問題以及人們對防腐劑的認識誤區，中國消費者協會在2001年號消費警示中，鄭重提醒廣大消費者：要正確認識、理性看待食品中的防腐劑，掌握有關食品防腐劑的常識，以便在購買食品時能明明白白選購；兒童、孕婦等屬于身體發育特別時期的特殊人群，在食品的攝取方面應該重點予以保護，建議不要給他們食用那些過多使用防腐劑的食品，以保障他們的身體健康；在選購食品、飲料時，盡可能購買有信譽、質量經得起市場考驗的產品，因為這類產品中使用防腐劑時更慎重、穩妥，標注也往往更真實；對一些中小企業在產品說明或廣告中所宣稱的“本品絕對不含任何防腐劑”不要輕易相信。近年來，一些食品中必用的防腐劑也在向著安全、營養、無公害的方向發展，諸如[[葡萄糖]][[氧化酶]]、[[魚精蛋白]]、[[溶菌酶]]、[[乳酸菌]]、[[殼聚糖]]、[[果膠]]分解物等新型防腐劑已經出現，并被國家批準使用，建議大家在盡可能的情況下應首選含天然防腐劑的食品，以確保你的健康不受損害。　　
==添加防腐劑==
（1）優良防腐劑的條件：①在[[抑菌]]濃度范圍內無毒性和刺激性，用于內服的防腐劑應無異味；②抑菌范圍廣，抑菌力強；③在水中的溶解度可達到所需的抑菌濃度；④不影響藥劑[[中藥]]物的理化性質和藥效的發揮；⑤防腐劑也不受藥劑中藥物及其他[[附加劑]]的影響；⑥性質穩定，不易受熱和藥劑pH值的變化而影響其防腐效果，長期貯存不分解失效。 

（2）防腐劑的作用：能抑制微生物生長繁殖的物質稱防腐劑。而殺菌劑則是能破壞和殺滅微生物的物質。防腐劑對微生物[[繁殖體]]有殺滅作用，對[[芽胞]]則使其不能發育為繁殖體而逐漸死亡。不同的防腐劑其作用機理不完全相同。如醇類能使病原微生物[[蛋白質]]變性；苯甲酸、[[尼泊金類]]能與病原微生物酶系統結合，影響和阻斷其新陳代謝過程；陽離子型[[表面活性劑]]類有降低[[表面張力]]作用，增加菌體[[細胞膜]]的通透性，使細胞膜破裂、溶解。 

（3）防腐劑的分類：防腐劑通常可分為四類：①有機酸及其鹽類：[[苯酚]]、[[甲酚]]、氯甲酚、[[麝香草酚]]、[[羥苯酯類]]、苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽、[[硼酸]]及其鹽類、[[丙酸]]、脫氫[[醋酸]]、甲醛、[[戊二醛]]等；②中性[[化合物]]類：[[苯甲醇]]、[[苯乙醇]]、[[三氯叔丁醇]]、[[氯仿]]、[[氯己定]]、[[氯已定]]碘、[[聚維酮碘]]、揮發油等；③有機汞類：[[硫柳汞]]、[[醋酸苯汞]]、[[硝酸苯汞]]、[[硝甲酚汞]]等；④季胺化合物類：氯化苯甲烴銨、氯化十六烷基[[吡啶]]、溴化十六烷銨、[[度米芬]]等。 

（4）常用的防腐劑（preservative）：防腐劑品種較多，以下主要介紹藥劑中常用的防腐劑。 

1）羥苯酯類：也稱尼泊金類，是用[[對羥基苯甲酸]]與醇經酯化而得。此類系一類優良的防腐劑，無毒、無味、無臭，化學性質穩定，在pH3～8范圍內能耐100℃2h滅菌。常用的有[[尼泊金甲酯]]、[[尼泊金]]乙酯、[[尼泊金丙酯]]、尼泊金丁酯等。在酸性溶液中作用較強。本類防腐劑[[配伍]]使用有協同作用。表面活性劑對本類防腐劑有增溶作用，能增大其在水中的溶解度，但不增加其抑菌效能，甚至會減弱其抗微生物活性。本類防腐劑用量一般不超過0.05%. 

2）苯甲酸及其鹽：為白色結晶或粉末，無氣味或微有氣味。苯甲酸未解離的[[分子]]抑菌作用強，故在酸性溶液中抑菌效果較好，最適pH值為4，用量一般為0.1％～0.25％。苯甲酸鈉和苯甲酸鉀必須轉變成苯甲酸后才有抑菌作用，用量按酸計。苯甲酸和苯甲酸鹽適用于微酸性和中性的內服和外用藥劑。苯甲酸防霉作用較尼泊金類弱，而防發酵能力則較尼泊金類強，可與尼泊金類聯合應用。 

3）山梨酸及其鹽：為白色至黃白色結晶性粉末，無味，有微弱特殊氣味。山梨酸的防腐作用是未解離的分子，故在pH值為4的水溶液中抑菌效果較好。常用濃度為0.05%～0.2%.山梨酸與其他防腐劑合用產生協同作用。本品穩定性差，易被氧化，在水溶液中尤其敏感，遇光時更甚，可加入適宜[[穩定劑]]。可被塑料吸附使[[抑菌活性]]降低。山梨酸鉀、山梨酸鈣作用與山梨酸相同，水中溶解度較大，需在酸性溶液中使用，用量按酸計。 

4）[[苯扎溴銨]]：又稱[[新潔爾滅]]，系陽離子型表面活性劑。為淡黃色粘稠液體，[[低溫]]時成蠟狀固體。味極苦，有特臭，無刺激性，溶于水和[[乙醇]]，水溶液呈堿性。本品在酸性、堿性溶液中穩定，耐熱壓。對金屬、橡膠、塑料無腐蝕作用。只用于外用藥劑中，使用濃度為0.02％～0.2％。 

5）其他防腐劑醋酸氯乙啶：又稱[[醋酸洗必泰]]，為[[廣譜]]殺菌劑，用量為0.02％～0.05％。鄰[[苯基]]苯酚微溶于水，具殺菌和殺霉菌作用，用量為0.005％～0.2％。[[桉葉油]]使用濃度為0.01％～0.05％，[[桂皮]]油為0.01％，[[薄荷油]]0.05％。

[[分類:食物]][[分類:化學]][[分類:化妝品]]
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