植物油
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1.概述：
(1)植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分布于自然界中。凡是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪統稱植物油脂。
(2)按性狀植物油可分為油和脂兩類。通常把在常溫下為液體者稱為油；常溫下為固體和半固體者稱為脂。按用途分為食用植物油脂和工業用植物油脂兩大類。主要用途如下：①食用 植物油脂：人類的膳食中需要保證油脂的含量。如果人體長時期攝入油脂不足，體內長期缺乏脂肪，即會營養不良、體力不佳、體重減輕，甚至喪失勞動能力。食用植物油脂是人類的重要副食品，主要用于烹飪、糕點、罐頭食品等，還可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。②工業用植 物油脂：其用途極為廣泛，是肥皂、油漆、油墨、橡膠、制革、紡織、蠟燭、潤滑油、合成樹脂、化妝品及醫藥等工業品的主要原料。
(3)植物油脂是國際市場上重要商品之一，隨著我國改革開放和國民經濟發展，進出口植物油脂的品種和數量都在逐年增加。出口植物油有豆油、花生油、菜籽油、棕櫚油、蓖麻油等 ，主要輸往日本、朝鮮、蒙古、荷蘭、俄羅斯等國家。進口植物油有豆油、菜籽油、椰子油、棕櫚油、亞麻油、蓖麻油等，主要來自美國、巴西、荷蘭、菲律賓、印度、新加坡、馬來 西亞等國家。
2.質量規格：
(1)食用植物油脂：其品質規格主要有色澤、透明度、氣味、水分、雜質、比重、折光指數、酸價等，具體指標見表1—3-17。
(2)工業用植物油脂：除包括上述食用植物油脂的大部分規格外，還有碘價、皂化價、脂酸凝固點等，具體指標見表1—3-18。
(3)進口植物油脂的品質規格見表1—3-19，并根據精煉程度不同分別執行GB2716—88《食用植物油衛生標準》，GB15197—94《精煉食用植物油衛生標準》和GB13103—91《色拉油 衛生標準》。
3.檢驗方法：
按ZBX04007～04021—86，ZBB66001～66002—86《出口植物油檢驗方法》和ZBX14003～14008—85《進口油脂檢驗方法》進行檢驗。
4.包裝：
一般以鐵桶、小鐵聽裝或散裝。鐵桶要求堅固，桶蓋嚴密，桶身清 潔，包裝完好，適于長途海運。
目錄 |
營養分析
植物油主要含有維生素E、鉀（K）、鈣（Ca）、鐵（Fe）、磷（P）等礦物質，脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤。
制作指導
油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。
可以直接用于涼拌，但最好還是加熱后再用。
應避免經高溫加熱后的油反復使用。
植物油食用過多對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發胖。
食療作用
植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤。如果人體長時期攝入油脂不足，體內長期缺乏脂肪，即會營養不良、體力不佳、體重減輕，甚至喪失勞動能力等。
備注
巧辯油溫有幾成：油溫一二成時，鍋底有一些小油泡漫漫泛起；三四成油溫，油面開始波動，沒有油煙產生；五六成油溫，油面波動較大，有油煙裊裊升起；七八成油溫，油面趨向平靜，出現大量油煙；九成油溫，油煙呈密集型上升。
我國植物油市場現狀
2008年我國植物油價格經歷了前所未有的波動，油脂企業經營承受的風險明顯高于往年。當年植物油及油籽進口量再一次刷新歷史紀錄，植物油供給對外依賴程度處于較高水平。2008年我國在增加進口植物油儲備基礎上，在南方油菜籽產區收儲菜籽，在北方大豆產區收儲大豆，充實調控油脂市場能力。2009年我國植物油市場面臨著更為復雜多變的環境，一方面，南半球大豆產量減產，第三季度植物油供給可能略顯偏緊；另一方面，油籽相比于其他糧食作物，種植收益仍然較高，2009年北半球種植面積可能會增加，植物油供給將繼續增長。
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